Вирощування мікрозелені як бізнес
- Деталі
- Нішеві культури
- 12534
Навряд чи варто ставити під сумнів користь, яку приносить організму людини вживання свіжих овочів і зелені. Однак капусту, редис, кукурудзу, екзотичний дайкон і навіть гречку можна додавати в раціон не тільки в звичному вигляді, але і на стадії мініатюрних паростків, що містять всі властиві рослин поживні речовини в неймовірній концентрації.
Популярність цих органічних продуктів на території України стрімко зростає, а тому вирощування мікрозелені як бізнес заслуговує найпильнішої уваги підприємців-початківців.
Що таке мікрозелень?
Мікрозеленню називають молоді пагони овочевих, зеленних або зернових культур, які досягли фази двох справжніх листочків. Для використання в якості приправи або інгредієнтів в складі салатів, бутербродів, супів, соусів, м'ясних чи рибних страв їх збирають через 8-20 днів після посіву, коли стебла виростають до 3-8 см.
Як бізнес, вирощування мікрозелені в домашніх умовах або на промисловій фермі актуально насамперед завдяки популяризації здорового способу життя та прагненню громадян включати в свій раціон максимально корисні продукти.
Читайте також: Розведення і утримання індокачок, нюанси бізнесу
Зокрема:
- Молоді зелені пагони містять в десятки разів більше необхідних для організму мікроелементів і вітамінів, ніж дорослі рослини або їх плоди;
- Мікрозелень має мінімальну енергетичну цінність. Це дозволяє додавати її до складу різних оздоровчих дієт;
- Пагони зберігають смак плодів рослин, що перетворює їх в оригінальні спеції.
- Додавання паростків в страви стимулює апетит і підкреслює смак продуктів;
- Паростки чудово засвоюються організмом, тому їх можна рекомендувати до вживання при всіх складнощах з травленням;
- Завдяки високій концентрації активних органічних речовин мікрозелень позитивно впливає на імунітет і опірність організму інфекціям;
- Органічні речовини в складі мікрозелені є сильними антиоксидантами. Вони очищають організм від шлаків і перешкоджають розвитку пухлин;
- Паростки стимулюють кровообіг, покращують насичуваність органів киснем, знижують рівень холестерину і запобігають серцево-судинні захворювання.
Актуальність бізнесу на мікрозелені
Популярність продукту зростає з кожним днем, а великі підприємства поки не проявляють до нього будь-якого інтересу. Тому продавати його нескладно, а конкуренції практично немає.
Крім того:
- Виробляти мікрозелень в штучних умовах можна цілий рік. При цьому сезонні коливання вартості продукту незначні;
- Підприємцю не доведеться думати, як побудувати теплицю для зимового вирощування - мікрозелень відмінно розвивається в будь-якому закритому приміщенні;
- Врожайність культур досить висока, що дозволяє облаштувати прибуткову ферму на невеликій площі;
- Технологія проста в освоєнні. Можна почати з вивчення способів, як виростити мікрозелень в банці, а потім перейти до промислових масштабів;
- Рослини розвиваються дуже швидко. Отримати готовий до продажу продукт можна в середньому за два тижні, що дозволяє проводити десятки циклів в рік;
- Бізнес вже не вважається екзотикою. Звичайно, в маленькому місті купити набір для вирощування мікрозелені складно, але в інтернеті є все необхідне;
- Рослини не потрібно пересаджувати, підв'язувати, пікірувати, обрізати, мульчувати, а з поливом і добривом автоматичні ферми справляються і без людини;
- Мікрозелень коштує дуже дорого, а тому вирощувати її вигідніше, ніж займатися вирощуванням салату Айсберг або інших зеленних культур;
Бізнес має потенціал розвитку. Можна орендувати додаткові приміщення для нових стелажів і включати в асортимент десятки нових видів мікрозелені.
Які види мікрозелені вирощувати?
Одним з переваг даного бізнесу є просто неймовірний асортимент, оскільки виростити мікрозелень у будинку або на фермі можна з насіння практично будь-яких культур - трав, спецій, овочів, зернових і бобових.
Уникати слід тільки пасльонових - картоплі, томатів, болгарського перцю і баклажана. Справа в тому, що їх пагони містять небезпечні токсини - соланін і профіліни.
Також не варто займатися кавунами, динями і огірками - їх паростки просто гіркі.
На щастя, в розпорядженні фермера залишаються десятки інших видів, серед яких:
- Амарант. Відрізняється цікавим рожевим кольором і легким смаком з ноткою горіха. Підходить для приготування салатів і смузі;
- Базилік. Має приємний запах спецій і специфічний пекучий смак. Поєднується з м'ясними стравами та салатами, омлетами і супами. Посилює апетит;
- Брокколі. Соковиті паростки не мають яскраво вираженого смаку. Тому їх додають в холодні супи, смузі і бургери в якості вітамінної добавки;
- Горох. Володіє свіжим смаком зеленого горошку. Завдяки високому вмісту вітамінів і протеїну може бути як прикрасою салатів, так і окремою стравою;
- Гірчиця. Характеризується складним пікантним смаком і насиченим ароматом. Підходить для вживання як в свіжому, так і в обробленому вигляді;
- Гречка. Відрізняється цікавим терпким присмаком. Може бути включена до складу супів і салатів. Містить корисні для серця і судин речовини;
- Дайкон. Має оригінальний гострий смак і запах стиглих коренеплодів японської редьки. Хрустка зелень добре підходить до салатів і м'ясних страв;
- Капуста. Містить величезну кількість каротину і аскорбінової кислоти. Зелень краще вживати в свіжому вигляді, в якості інгредієнта для салатів;
- Конюшина. Містить багато ефірних масел, що додають паросткам специфічний смак і запах. Використовується в складі салатів, соусів і підлив;
- Коріандр. Відрізняється пряним смаком і різким ароматом. Містить багато ефірних масел, органічних кислот і вітамінів. Підходить для м'ясних страв і салатів;
- Крес-салат. Свіжі хрусткі паростки надають оригінальний смак супам, соусам і м'ясним стравам. Їх також можна використовувати в бургери замість справжніх листків;
- Кукурудза. Має ніжний солодкий смак молодого качана і цікавий жовтий колір. Є відмінним гарніром або інгредієнтом овочевих салатів;
- Льон. Паростки містять величезну кількість жирних кислот і ефірних масел. Їх можна додавати в супи і салати як вітамінний концентрат;
- Люцерна. Хрусткі пагони відрізняються легким присмаком зеленого горошку. Їх часто додають до риби, овочевих і м'ясних салатів, супів;
- Міцуно. Паростки японської капусти характеризуються пряним перцевим смаком і гострим ароматом. Вони надають пікантність бутербродів, супів, м'ясних страв;
- Овес. Має нейтральний смак, але містить величезну кількість вітамінів і мікроелементів. Його додають в супи, коктейлі і салати;
- Соняшник. Відрізняється цікавим присмаком, що нагадує стиглі насіння. Є джерелом рослинного білка і незамінних амінокислот;
- Редис. Характеризується пікантним пекучим смаком і яскравими червоними стеблинками. Його можна додавати в овочеві салати та м'ясні страви;
- Рукола. За смаком схожа на гірчицю з домішкою волоських горіхів. Надає гостроту і приємний запах страв з м'яса і риби, овочевих і сирним салатів;
- Буряк. Соковиті червоні листочки поліпшують апетит, тонізують організм і надають оригінальний смак салатів, холодних супів і гарнірів;
- Соя. Відрізняється ніжним ароматом і підсилює смак супів-пюре, салатів, м'ясних страв. Містить багато амінокислот, знижує рівень холестерину;
- Сочевиця. Соковиті пагони характеризуються солодкуватим смаком з ноткою прянощі. Сочевиця є оригінальною добавкою до м'ясних і овочевих страв;
- Шніт-цибуля. Має легкий присмак і запах зеленої цибулі. Пряні паростки з чорними насінням підходять до рибних і м'ясних салатів, гарячих страв і супів;
- Шпинат. Пряні ароматні паростки містять багато вітамінів і рослинних жирів. Їх додають в овочеві салати, соуси і гарніри;
- Щавель. Відрізняється легким кислуватим смаком, посилює апетит і тонізує організм. Використовується в складі сирних і овочевих салатів, омлетів, соусів.
При складанні бізнес плану по вирощуванню мікрозелені для обчислення витрат на закупівлю насіння і прогнозування майбутнього врожаю можна керуватися такими показниками:
Назва |
Посів, г / м² |
Урожайність, г / м² |
Термін вегетації, днів |
Амарант |
65 |
1450 |
17 |
Базилік |
40 |
1600 |
14 |
Брокколі |
105 |
2400 |
12 |
Горох |
750 |
2000 |
12 |
Гірчиця |
65 |
2150 |
10 |
Гречка |
225 |
1650 |
12 |
Дайкон |
180 |
2000 |
12 |
Капуста |
80 |
2400 |
12 |
Конюшина |
120 |
600 |
10 |
Коріандр |
210 |
1350 |
20 |
Крес-салат |
80 |
1850 |
13 |
Кукурудза |
240 |
1200 |
12 |
Міцуна |
150 |
1000 |
10 |
Овес |
150 |
2000 |
14 |
Соняшник |
1000 |
2250 |
8 |
Редька |
160 |
2450 |
8 |
Рукола |
100 |
1000 |
12 |
Буряк |
200 |
1750 |
17 |
Соя |
160 |
2000 |
14 |
Сочевиця |
185 |
1450 |
15 |
Шпинат |
160 |
1600 |
16 |
Щавель |
35 |
1450 |
24 |
Способи вирощування мікрозелені
Як стверджують фахівці, для розвитку паростків досить внутрішніх ресурсів насіння і незначної кількості вологи.
Ця обставина трохи знижує вимоги до середовища і дозволяє запропонувати ряд способів вирощування мікрозелень:
- В грунті. Для висадки насіння використовують чистий торф або його суміш з садовою землею і піском. Грунт обов'язково дезінфікують, після чого насипають в контейнери або лотки тонким шаром, не більше 3-5 см. При високій щільності посадки запас корисних речовин в ній швидко виснажується, тому землю змінюють щомісяця;
- У тирсі. Цей спосіб вирощування мікрозелені без землі більш зручний: по-перше, паростки не брудняться грунтом, а по-друге, менша ймовірність появи інфекцій. Тирса потрібна торішня, найдрібнішої фракції. Оскільки вона погано накопичує воду, грядки доводиться частіше поливати;
- На марлі або ваті. Для вирощування мікрозелені без грунту дно контейнера вистилають шаром вати товщиною 1-2 см або складеної в кілька разів марлі. Ці матеріали висихають навіть швидше тирси, тому вологість доводиться постійно контролювати, а сам лоток - накривати прозорою кришкою;
- У банці. Цей спосіб підходить для початківців, оскільки виростити мікрозелень в домашніх умовах в банці можна без праці. Насіння засипають в ємність разом з водою, а після проростання промивають і поміщають назад, але вже без рідини. Потім банку закривають марлею і кладуть на бік, щоб у паростків було більше місця;
- У гідрогелю. Методика вирощування мікрозелені на гідрогель заснована на здатності цієї речовини утримувати воду. Його занурюють у рідину на кілька годин, а потім поміщають в лоток замість грунту. Насіння просто насипають зверху або прикривають тонким шаром гелю. Більше ніякого догляду за ними не потрібно;
- На гідропоніці. Ця технологія вирощування мікрозелені передбачає використання безпідставних субстратів - перліту, мінеральної вати, кокосового і джутового волокна. Насіння викладають на поверхню, а підкладку просочують розчином добрив і мікроелементів, що постійно в ньому циркулюють.
Де вирощувати мікрозелень?
Оскільки вирощувати мікрозелень в домашніх умовах можливо тільки при дуже скромних обсягах виробництва, підприємцю доведеться замислитися над пошуком відповідного приміщення для облаштування ферми. Воно повинно знаходитися в місті, по можливості ближче до центру, щоб товар швидко потрапляв до споживачів.
Крім того:
- Краще використовувати теплий підвал або склад. При вирощуванні мікрозелень в теплиці влітку рослини перегріваються, а взимку - мерзнуть;
- Багатоярусні стелажі, в яких знаходяться рослини, не займають багато місця, тому площа ферми може бути невеликою - близько 50-80 м²;
- У приміщенні повинна бути можливість облаштувати кліматичну камеру, ділянку для фасування продукції, що охолоджується склад, темну зону для пророщування насіння;
- Обов'язкова наявність центрального опалення і водопроводу. Вирощувати пагони без води не можна, а прогрівати ферму взимку калориферами - накладно;
- Рослинам потрібне інтенсивне провітрювання. Тому навіть при вирощуванні мікрозелені у будинку слід продумати систему вентиляції.
Де взяти насіння мікрозелені?
Серед новачків поширена думка, що для вирощування мікрозелені потрібні якесь особливе насіння, які коштують у кілька разів дорожче звичайних. Насправді переплачувати за них не варто: ніяких принципових відмінностей між пропонованим спеціалізованими фірмами і звичайним посадковим матеріалом немає.
Це дозволяє підприємцю використовувати будь-які доступні способи його отримання:
- При наявності ділянки землі можна вирощувати рослини і збирати з них насіння самостійно, що стане гарантією чистоти посівного матеріалу;
- Купити насіння поширених культур можна у фермерів, які займаються вирощуванням в домашніх умовах цибулі, гороху, редиски та іншої зелені;
- Можна пошукати посадковий матеріал в магазинах для дачників і садівничих центрах. Як правило, тут продаються найбільш поширені культури;
- Нарешті, можна купити насіння для вирощування мікрозелені в інтернеті. На спеціалізованих сайтах вони коштують дорожче, але вибір тут набагато ширший. Підбираючи посадковий матеріал, слід переконатися в тому, що він не протравлений і не оброблений хімічними стимуляторами росту. На відміну від дорослих рослин, пагони не встигають засвоювати ці речовини, а тому вживати їх в їжу небезпечно.
На що ще потрібно звернути увагу:
- Упаковка повинна бути щільною і вологонепроникною. Відвологле насіння зазвичай починає проростати або зовсім покривається пліснявою;
- У посадковому матеріалі не повинно бути комах. Так як мікрозелень під час вирощування не обробляють, пара жучків може знищити весь урожай;
- Насіння повинні зберігатися в темному прохолодному місці при температурі 3-5 ° С і вологості не більше 10-15%.
Як посадити мікрозелень?
Посів насіння на мікрозелень - це проста процедура, яка не потребує спеціальних знань і навичок.
Фермеру не потрібно культивувати і удобрювати грунт, робити канавки заданої глибини і дотримуватися схему посадки.
Алгоритм посадки виглядає так:
- Якщо посівний матеріал зібраний самостійно, його перебирають, викидаючи порожні і занадто дрібні насінинки. Також їх калібрують, щоб вони сходили одночасно;
- Насіння знезаражують безпечними для людини засобами - 0,5% розчином марганцівки, 0,25% розчином соди або 0,02% розчином борної кислоти;
- Після підсушування їх замочують на добу в стерильній скляній ємності. Для поліпшення схожості можна піддати їх Барботуванню протягом 4-6 годин;
- Все обладнання, контейнери, інструменти ретельно відмивають і обробляють дезінфікуючими розчинами;
- У лотки шаром в 3-4 см укладають свіжий грунт або тирсу, а при вирощуванні мікрозелені на гідропоніці - нові мати з субстрату;
- Насіння рівномірно розподіляють по поверхні і злегка притискають до грунту. Їх не потрібно закопувати або присипати зверху шаром ґрунту;
- Щільність посадки для дрібного насіння становить 4-6 шт. / См². Більші насіння (соняшник, горох) висаджують з щільністю 2-3 шт. / См²;
- Поверхня зволожують з пульверизатора. Не можна лити занадто багато води, оскільки дрібне насіння може провалитися в грунт;
- Лотки накривають склом, прозорим пластиком або поліетиленовою плівкою, після чого переносять в темне тепле місце.
Оскільки вирощувати мікрозелень на гідропоніці ефективніше, ніж в грунті, в промислових цілях бажано використовувати саме цю технологію. Вона включає приготування спеціального мінерального розчину, який буде просочувати мати і постачати рослини поживними речовинами.
Технологія вирощування мікрозелені
Безумовно, кожен вид мікрозелені має свої переваги відносно рівня вологості, температури, освітленості, способу і періодичності підгодівлі - всі ці тонкощі підприємцю доведеться вивчати на практиці.
Але деякі правила догляду за рослинами є універсальними:
- Оптимальними умовами для вирощування мікрозелені вважають вологість 65-70% і температуру повітря 18-22 ° С. Ці показники не повинні змінюватися;
- Коли насіння починає проростати, лотки розкривають. Але протягом перших трьох днів вони повинні залишатися в темряві;
- Після появи паростків на 14-16 годин на добу включають лампи. Інтенсивність освітлення на рівні грунту повинна становити не менше 6000-7000 люкс;
- Якщо зелень вирощують для прикраси страв, в останні 48 годин освітленість збільшують до 10000 люкс, щоб пагони придбали насичений колір;
- Протягом 15-20 хвилин щодня камеру знезаражують ультрафіолетовим світлом, що запобігає розмноженню грибків і бактерій;
- Незалежно від способу вирощування, паростки тричі на день обприскують водою з пульверизатора. На грунті норма поливу складає 4 л / м² за добу;
- Для запобігання появи грибка рівень вологості строго контролюють, а приміщення провітрюють. Інтенсивність повітрообміну - чотири об’єми на годину;
- Якщо насіння не вдалося розподілити рівномірно, через пару днів після сходів паростки проріджують, залишаючи між ними інтервали в 4-5 мм.
Як збирати і зберігати мікрозелень?
Залежно від виду культури, придатні до вживання пагони отримують через 8-20 днів після посіву. Важливо не пропустити рекомендований термін зрізання рослин, оскільки при появі другої пари справжніх листків вони стають жорсткими і починають гірчити.
Як проводиться ця операція:
- При вирощуванні мікрозелень на продаж урожай збирають рано вранці, коли пагони максимально наповнені соком;
- Рослини зрізують гострим продезинфікованим інструментом - садовими або звичайними ножицями, ножем, секатором;
- Зріз виконують по можливості ближче до грунту, намагаючись при цьому не забруднити й не пом'яти ніжні паростки. Коріння утилізують, так як їсти їх не можна;
- Якщо насіння має шкірку (соняшник, зернові), її акуратно знімають з паростків на 8-10 день після сходів; Зібраний урожай миють або відразу укладають в чисті лотки, після чого швидко охолоджують у спеціальній камері до 2-4 ° С;
Піддони ферми очищають від залишків матів і живильного розчину, відмивають і дезінфікують перед посівом наступної партії мікрозелені.
Зрізану мікрозелень можна зберігати не більше тижня в холодильній камері при температурі 2-4 ° С. Але найбільш корисними паростки вважаються в перші 12 годин після збору врожаю. Тому їх бажано в той же день доставити клієнтам, використовуючи для перевезення автомобіль з охолоджуваних кузовом.
Як продавати мікрозелень?
Оскільки виробництво молодих паростків менш поширене серед фермерів, ніж такий бізнес, як вирощування зелені в теплиці, покупці поки не розбещені надлишком пропозицій.
Однак це не означає, що організація збуту не вимагає особливої уваги: перетримані на грядці рослини стають грубими і гіркими, а будучи зрізаними - швидко втрачають товарний вигляд. Тому потрібно рівномірно розподілити строки посіву і домовитися з постійними клієнтами, готовими регулярно замовляти свіжі партії товару.
Які є варіанти:
- Основними споживачами продукту є заклади громадського харчування. Тут паростки використовують для прикраси страв, додають їх в салати і коктейлі;
- Розфасовану в лотки і забезпечену етикетками мікрозелень можна віддавати на реалізацію в продуктові магазини і супермаркети;
- Для економії часу найпростіше реалізувати товар перекупникам і торгівцям, які працюють на оптових базах і міських продуктових ринках;
- Корисно спробувати домовитися про постачання з розташованими поблизу санаторіями, пансіонатами і іншими оздоровчими організаціями;
- Якщо є можливість встановити ларьок в багатолюдному місці, варто організувати самостійний продаж мікрозелені в широкому асортименті;
- Бізнес план вирощування мікрозелені може включати створення сайту для прийому замовлень від оптових і роздрібних клієнтів;
- Варто створити групу в соцмережі і запрошувати в неї підписників з числа прихильників здорового способу життя. Можна розміщувати рекламу і в інших групах;
- Нарешті, можна зареєструватися на торгових порталах для фермерів і дошках оголошень. Ці ресурси відвідують як приватні особи, так і підприємці.
Мікрозелень сьогодні вважається одним з найактуальніших продуктів, внаслідок чого технологія її виробництва цікавить підприємливих селян менше, ніж особливості вирощування шпинату або зеленої цибулі на продаж. Однак слід враховувати, що величезний потенціал даного ринку в найближчому майбутньому напевно приверне аграрні холдинги. Тому втрачати час не можна: тільки підприємці, які швидко зорієнтуються в ситуації, встигнуть зайняти вільні ніші і отримати найвигідніших клієнтів.