Сублімація полуниці дає додаткову маржу до 40%

Українські виробники ягід все активніше звертають увагу на технологію сублімаційного сушіння полуниці, адже вона дозволяє суттєво підвищити прибутковість бізнесу. За оцінками експертів, додаткова маржа при продажу сублімованої продукції може сягати до 40% у порівнянні зі свіжими ягодами.

Сублімація забезпечує збереження смаку, аромату, кольору та майже 95% корисних речовин. Такий продукт має довший термін зберігання й значно більшу географію експорту — від ЄС до країн Азії та Північної Америки.

Підрахунки свідчать, що для одержання 1 кг сублімованої ягоди потрібно використати 8–10 кг свіжої полуниці. Ціна реалізації на експорт до країн ЄС (гурт) становить близько 70 євро/кг. Якщо це преміум-сегмент (фасування по 50–100 г), то вартість зростає до 120–140 євро/кг.

Попит на сублімовану полуницю стабільно зростає у сегменті харчових інгредієнтів для кондитерської, молочної та снекової промисловості, а також у роздрібній торгівлі як преміальний продукт.

Виробники наголошують, що ключовим викликом залишається висока вартість обладнання для сублімації, однак інвестиції окупаються завдяки доданій вартості та можливості виходу на нові ринки.

Експерти прогнозують, що в найближчі роки кількість українських підприємств, які впроваджують сублімаційні технології у ягідному бізнесі, зростатиме, а сегмент сублімованих фруктів і ягід матиме перспективу швидкого розвитку.