У Білгороді-Дністровському підприємець без електрики випікає 100 буханок на день за 200-річними рецептами
- Деталі
- Аграрні новини
- 108
Юрій Тараненко — власник «Лавки здоров'я» у Білгороді-Дністровському — побудував майстерню яка не зупиняється навіть без світла. Кам'яна піч вагою майже десять тонн на дубових дровах, млин зі сторічними жорнами із Черкащини, гідравлічний прес для олії — все механічне.
До ста буханок цільнозернового хліба на живій заквасці щодня. Гречаний, пшеничний, спельтовий, житній — лише борошно власного помелу, вода і сіль. Піч топлять п'ять годин щоранку. Готова буханка — за п'ятнадцять хвилин, зберігається без черствіння мінімум десять днів. Пшеничний коштує 60-70 гривень, гречаний — 80.
Млин і піч Юрій будував власноруч — читав старі книги, телефонував майстрам, діяв на власний страх і ризик. До правильного результату йшов через дев'ятсот зіпсованих булок.
Такого виробництва в Одеській області більше немає.
Читайте повний матеріал — порівняння з майстром-пекарем із Чернігівщини і роздуми про те чому ремісничий хліб не масштабується і чому це правильно.