Вчені створили новий рослинний замінник м’яса із соняшника

Науковці з Бразилії та Німеччини створили новий рослинний замінник м’яса із борошна соняшника. Дослідники з Інституту харчових технологій (ITAL) та Університету Кампінаса (UNICAMP) спільно з німецьким інститутом Fraunhofer IVV розробили продукт, який може замінити традиційне м’ясо.

Сам процес, як розповіли науковці, починається з видобування олії із насіння соняшнику. Потім із залишку видаляють лушпиння та фенольні сполуки, щоб зробити борошно безпечним і легко засвоюваним. Саме ці речовини зазвичай надають продукту темного кольору і знижують засвоєння поживних речовин.

Вчені обрали саме соняшник, адже його вирощують у багатьох країнах, і він не є генетично модифікованим. Соняшникове борошно може стати цінним джерелом білка, що відповідає світовому попиту на екологічні та стійкі продукти харчування.

Керівниця дослідження Марія Тереза Бертолдо Пашеку зазначила: “Після видалення лушпиння та фенольних сполук борошно має нейтральний смак і аромат, на відміну від більшості рослинних білків”.

Вона також підкреслила, що борошно має збалансований набір амінокислот і добрі технологічні властивості. За її словами, створення волокнистої структури, схожої на м’ясо – ключ до реалістичної текстури продукту.

Дослідниця додала, що робота сприяє кращому використанню соняшнику та підвищує інтерес до його харчової цінності. Вона також відзначила співпрацю з німецькими колегами, яка дала можливість обмінюватися знаннями та досвідом.

Пише agrarii-razom.com.ua.