Органіка під склом: як тепличне господарство на Харківщині долає виклики війни та блекаути

Попри постійні обстріли, логістичні колапси та відсутність великих інвестицій, на Харківщині продовжує працювати унікальне підприємство - «Органічна теплиця». Там вирощують сертифіковані органічні овочі в скляних теплицях. Про історію створення, безвідходне виробництво, пережитий приліт та специфіку роботи без жодної «хімії» розповідає керівник підприємства Віктор Штифура

?Знаємо, що ПП «Органічна теплиця» тісно пов'язане з великим переробним підприємством ТОВ «ТЕРРА». Пане Вікторе, як саме синергія допомагає знижувати собівартість продукції та конкурувати на ринку

Ідея створення теплиць виникла завдяки компанії ТОВ «ТЕРРА», яка виготовляє крупи та пластівці. У їхньому технологічному процесі утворюється великий надлишок пари. Щоб раціонально використовувати цей ресурс, власники підприємства вирішили реалізувати давню мрію — відкрити тепличне господарство. Вони знайшли на Київщині закриті скляні теплиці радянського типу, викупили їх, перевезли до нас, змонтували й підвели всі комунікації. Тепер ця пара опалює наші площі.

Відходи круп'яного виробництва, які зазвичай потребують утилізації, ми використовуємо як біопаливо. У нас діє повністю безвідходне виробництво. Для будь-якого тепличного господарства енергоносії становлять левову частку собівартості, особливо взимку. Завдяки альтернативному теплу ми мінімізуємо витрати й залишаємося конкурентоспроможними на ринку, попри високі ціни на енергоресурси в Україні.

Співпраця з ТОВ «ТЕРРА» — це чудовий приклад циркулярної економіки, де два різних напрями ефективно доповнюють один одного: екологічність та економічна ефективність

Природний газ не використовуємо взагалі. Наразі залежимо лише від державної електромережі, але в планах — перехід на власну генерацію за допомогою сонячних панелей. Ми активно подаємося на різноманітні державні та грантові програми, проте стикаємося з серйозними труднощами через географічне розташування. Оскільки наше виробництво розташоване на Харківщині, яка щодня перебуває під ворожими обстрілами, тому донори та фонди часто бояться виділяти кошти через високі безпекові ризики.

?Наприкінці 2025 року виробничі потужності материнської компанії постраждали від ворожого обстрілу. Як ця ситуація вплинула на роботу теплиць та підготовку до нового сезону

Коли стався приліт по підприємству ТОВ «ТЕРРА», для нас це стало критичним ударом. Через обстріл зупинилося виробництво, котельні та подача пари. Усе це відбулося якраз перед Новим роком, коли на вулиці стояли сильні морози. Ударною хвилею в теплицях вибило скло, погнуло металеві конструкції. Через відсутність опалення вода в системі замерзла: труби просто розривало, насоси повиходили з ладу. Більша частина томатів, які тоді якраз плодоносили, повністю вимерзла. На відновлення системи пішов цілий тиждень, і нам довелося завершити сезон набагато раніше, ніж планувалося. Ми розраховували збирати врожай майже до лютого. На щастя, нам вдалося врятувати розсаду, але дорослі рослини томатів ми втратили.

?Органічне виробництво потребує значних інвестицій. Якою є окупність такого бізнесу в Україні в умовах постійних воєнних ризиків та енергетичних викликів

Сьогодні говорити про конкретні терміни окупності бізнесу вкрай важко — війна внесла суттєві зміни в аграрну економіку. За роки війни люди не багатіють, а собівартість органіки висока через складність виробництва. Наш основний ринок збуту — це Київ, а також Центральна та Західна Україна. Раніше возили ще в місцеві мережі «Восторг» та «Клас». Зараз у Харкові продукцію не продаємо — немає платоспроможного попиту. Наразі ми співпрацюємо з такими мережами, як «Сільпо», Novus, «Ашан», Goodwine та Winetime (це переважно київський напрямок). Проте останнім часом через посилення обстрілів ми помітили, що попит у Києві теж падає, адже люди знову виїжджають. Багато наших постійних покупців спочатку переїхали з Харкова до Києва, а тепер мігрують далі на захід країни. Тому зараз ми активно переглядаємо логістику, щоб переорієнтувати постачання на західні регіони України.

?Органічна продукція зазвичай дорожча за конвенційну. Як змінився портрет вашого покупця за останні роки? Чи залишається високим попит всередині України, чи ви орієнтуєтеся також на експортні можливості

Про вихід на міжнародні ринки наразі не думаємо, адже ми повністю не закриваємо потреби навіть внутрішнього українського ринку. Нам банально не вистачає обсягів для наших партнерів. Цього тижня знову буде дефіцит. Наш принцип — якщо ми уклали договір, то відвантажуємо продукцію всім мережам, нехай і меншими партіями, щоб нікого не залишати без товару. Задовольнити всіх на 100% ми просто не можемо.

Крім того, є важливий технологічний нюанс: оскільки наша продукція є абсолютно органічною, ми принципово не обробляємо зібрані овочі жодною хімією для подовження терміну зберігання. Якщо томат зірвати за правильної температури, до моменту, поки він розм'якне, у нас є приблизно 10 днів. А доставка на експорт триває понад два тижні — овочі просто не доїдуть.

Огірки ми навіть не планували експортувати, а з томатами це технічно складно і не потрібно, коли в Україні на них шалений попит

До того ж, логістика під час війни стала вкрай непередбачуваною. Цього року був період, коли ми два тижні взагалі нікуди не могли відправити товар, оскільки ворог розбив розподільчі склади практично всіх великих ритейлерів. Згодом мережі налагодили роботу, і постачання відновилися, але ризики залишаються постійними.

 

? Ваша компанія регулярно підтверджує сертифікацію у системі «Органік Стандарт». Які вимоги є найскладнішими для виконання у закритому ґрунті (боротьба зі шкідниками, хворобами без «хімії»)

Так, ви абсолютно праві. Найскладніше у закритому ґрунті — це боротьба зі шкідниками та хворобами без використання агресивної хімії. Ми не можемо просто взяти потужний хімічний препарат і в один момент знищити білокрилку чи жуків. У нас є чіткий перелік засобів, дозволених сертифікаційним органом «Органік Стандарт». Тому наша головна зброя — це превентивні (профілактичні) заходи, а не лікування постфактум.

За роки роботи ми чітко вивчили всі цикли: - кінець серпня — середина вересня: період активності білокрилки (проводимо завчасну обробку); - наступний етап: захист від совки; - завершальна фаза: боротьба з борошнистою росою. Наш агроном чітко знає послідовність процесів. Звісно, ідеально буває не завжди, адже заміна хімічних засобів біологічними суттєво ускладнює процес, але ми тримаємо марку якості.

?Ринок тепличних технологій стрімко розвивається. Чи розглядаєте ви впровадження нових інноваційних матеріалів чи автоматизації у своїх теплицях

У нас є амбітні плани щодо розвитку. Ми вже сертифікували під органічне землеробство понад 5 гектарів відкритого ґрунту. На цій ділянці планували побудувати сучасні плівкові або скляні теплиці за фінським зразком — заввишки 4,5 метри, з високим рівнем автоматизації, власним великим складом та котельнею. Проте приватні інвестори через безпекові ризики поки не готові заходити в наш регіон, а державного фінансування на це немає. Наразі ми навіть тимчасово призупинили сертифікацію цієї ділянки, а будівництво відклали.

Але автоматизацію на діючих площах ми проводимо. Наприклад, завдяки залученому раніше гранту, модернізували систему догляду за томатами та огірками. Встановили автоматизовану систему верхнього поливу (штучний дощ) та проклали крапельні труби. У теплицях стоять датчики: щойно температура повітря піднімається вище норми, система автоматично вмикається і збиває жару. Ми успішно реалізували цей проєкт і вже здали всю звітність.
Зараз ми подали нову заявку до міжнародної гуманітарної організації Mercy Corps (Корпус Милосердя). Поки що це чи не єдина організація, яка без зайвих вагань готова виділяти кошти на розвиток бізнесу в Харківській області. Війна вдарила по нас у всіх сенсах — фізично, економічно та фінансово. Не буду заздалегідь розкривати деталі нової заявки, але якщо її погодять, це дозволить нам суттєво збільшити обсяги доставки нашої продукції

?Відомо, що наприкінці сезонів ви часто передаєте великі партії органічних овочів до лікарень, центрів допомоги біженцям та соціальних закладів. Чому для компанії важливий такий вектор благодійності і як реагує громада

Для нас критично важливо підтримувати місцеве населення — бодай якимось чином. Наше підприємство невелике, ми працюємо постійною командою із 16 працівників, тому не маємо змоги створити сотні робочих місць для громади. Але допомагаємо тим, чим можемо. Ми регулярно відвозимо свіжі овочі до територіальних центрів соціального обслуговування, передаємо продукцію в будинки для людей похилого віку, лікарні та нашим військовим. У мене самого багато друзів зараз на службі, тож я особисто купую наші овочі та передаю їм на фронт.

Цій благодійній традиції вже понад 11 років — вона існує від самого заснування теплиць. Останні два збори врожаю ми ніколи не пускаємо у продаж, а повністю віддаємо на благодійність. Залежно від сезону це може бути і 600 кілограмів, і півтори тонни овочів.

Останні два збори врожаю ми ніколи не пускаємо у продаж, а повністю віддаємо на благодійність

?Як у вас розподіляється робота протягом року

Колектив у нас постійний, але у виробництві чітко виражена сезонність: з лютого по червень включно — вирощуємо огірки, з серпня по грудень — сезон томатів, липень та січень — технічні перерви (міжсезоння). У ці два місяці міжсезоння ми не відпочиваємо — готуємося до нового циклу: оремо ґрунт, миємо теплиці, висаджуємо розсаду. Нам вистачає власних сил, сторонніх людей на цей період не залучаємо. Наша команда максимально задіяна в цих процесах.

? Пане Вікторе, яка ваша головна порада тим українським фермерам, які тільки планують переходити на сертифіковане органічне виробництво під склом

Моя порада: усе дуже ретельно порахуйте. Органічне виробництво в закритому ґрунті принципово відрізняється від традиційного вирощування, де фермери звикли «дати хімії» та миттєво отримати шалену врожайність. Потрібно бути готовими до того, що органічний бізнес працює або в нуль, або в невеликий плюс. Тут зовсім інші обсяги врожаю, інші виклики та хвороби рослин.

Органічний бізнес працює або в нуль, або в невеликий плюс

Найважливіше — знайти фахівця, який має досвід саме в органіці та живе цією справою. Звичайні підходи тут не працюють. У нас був період, коли ми залишилися без агронома. У нашому містечку важко знайти людину зі спеціальною освітою та досвідом роботи в скляних теплицях. Певний час нас консультував дуже розумний фахівець, але він усе життя займався класичним вирощуванням томатів. Те, що у нього ідеально працювало на звичайному виробництві, у наших органічних теплицях не давало жодного результату. Все змінилося, коли ми знайшли нашого агронома Олега. Якщо у вас є головний технолог, який досконало розуміє специфіку органіки, він зможе навчити й усіх інших робітників. Голова всього процесу — це агроном, який цим живе! Без такого фахівця нічого не вийде.

Розмовляла Тетяна Ковальчук